Photo : Jacques Caillaut/Madame Figaro

Pour 4 personnes

1 petit concombre - 1 coeur de laitue - 6 petits champignons de Paris - 12 radis - 8 tomates cerises - 2 oignons blancs - 2 petites courgettes jaunes. Pour les sauces : 4 dl d’huile d’olive - 4 cuillerées à soupe de miel d’acacia - 5 cl de jus de citron vert - 1 dl de vinaigre d’alcool blanc - 1 bouquet d’estragon frais - poivre concassé.

Très rapide/Très facile. Préparation : 20 minutes environ.

- LES LÉGUMES : laver et égoutter tous les légumes. Détacher les feuilles de laitue et les laisser entières. Couper d’abord les champignons et le concombre en minces lamelles, puis les courgettes, les oignons, les radis et les tomates cerises en fines tranches.

- LA SAUCE ANISÉE : ciseler le bouquet d’estragon. Dans un bol, mélanger 2 dl d’huile d’arachide avec le vinaigre d’alcool blanc, ajouter l’estragon et du poivre concassé.

- LA SAUCE AIGRE-DOUCE : dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive restante avec le miel et émulsionner avec le jus de citron vert.

- POUR SERVIR : disposer sur chaque assiette des feuilles de laitue à plat. Répartir les crudités dans les feuilles de laitue. Pour déguster, rouler les feuilles de laitue en y enfermant les ingrédients, et les tremper dans les sauces.