Cuisine

Alain Passard, la terre dans les étoiles

Réalisation : Michèle Carles et Aurélia Grandel de Keating. Photos: Jacques Caillaut/Madame Figaro

Le chef triplement étoilé de l'Aprège nous a invités à la découverte de son immense potager dans la Sarthe. Cultivés à l'ancienne, ses légumes sont ensuite magnifiés dans des recettes simples...

Salade toute blanche

: Photo : Jacques Caillaut/Madame Figaro

Pour 4 personnes

1 petit coeur de chou-fleur -1 petit concombre - coeur de fenouil - 2 oignons blancs - 1 coeur de laitue - 1 coeur de chou nouveau - pétales de rose blanche non traitée. Pour la sauce : 1 dl d’huile d’olive - 1 citron jaune - 2 cuillerées à café de crème fleurette - 1 pointe de curry, sel et poivre.

Très rapide/Très facile - Préparation : 15 minutes environ.

- LES LÉGUMES : nettoyer, laver et égoutter tous les légumes. Les couper en lamelles de quelques millimètres à l’aide d’ une râpe à chips et les répartir dans des coupelles. Presser le citron.

- LA SAUCE : verser la crème fleurette dans un bol, saler, poivrer et ajouter le curry. Émulsionner en versant l’huile. Terminer en incorpant le jus du citron.

- POUR SERVIR : répartir la sauce sur les légumes, parsemer de pétales de rose et servir aussitôt.