Photo : Renaud Caillebaut/Madame Figaro

Recette de Julien Bobichon

Pour 4 personnes : 4 pavés de turbot de 250 g à 300 g - 150 g de beurre - 2 g de pistils de safran - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - sel, poivre.

Rapide/facile. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 7 à 8 minutes environ.

- LE BEURRE : mettre le beurre dans une petite casserole, le faire fondre à feu doux avec le safran, le sel, le poivre, et réserver le tout.

- LE TURBOT : saler et poivrer les pavés de turbot. Verser l’huile d’olive dans une poêle, faire chauffer à feu vif, y poser les pavés de turbot et les faire cuire 2 minutes de chaque côté.

- POUR SERVIR : poser les pavés sur les assiettes, verser le beurre bien chaud et servir aussitôt. Accompagner d’un mélange de petites pommes de terre, de tomates séchées et de salade verte.